Coinga y el IRTA trabajan para dar valor al suero del queso Mahón

04/01/2018
Coinga y el IRTA trabajan para dar valor al suero del queso Mahón

La cooperativa menorquina Coinga, con el apoyo científico del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), está desarrollando un proyecto de investigación, enfocado a la valorización del suero de la elaboración del queso. El objetivo del proyecto es realizar una prueba de concepto para validar una nueva tecnología de secado (Pulse Combustion Drying), que permita un importante ahorro energético, de inversión y una mejora en la calidad del suero en polvo.

Coinga, como primera productora de queso de la D.O.P Mahón-Menorca, busca como valorizar este coproducto de la elaboración del queso, rico en un tipo de proteínas de alto valor nutritivo (proteínas séricas, utilizadas en bebidas deportivas y en alimentación infantil). Dicho coproducto actualmente se destina a la alimentación animal. El proyecto trata de valorizarlo para destinarlo a la alimentación humana.

El proyecto incluye un estudio para determinar si es rentable aplicar esta nueva tecnología en la instalación de una línea de concentración y secado en polvo del suero. El aprovechamiento para nutrición humana de este coproducto de la fabricación del queso es un punto clave en la mejora de la cadena de valor y de la rentabilidad de la elaboración del queso, y, por lo tanto, en la capacidad de la cooperativa de poder mejorar el pagamiento de la leche a sus ganaderos.

La elaboración del queso consiste en una actividad típica de Menorca, que aprovecha las condiciones medioambientales de la isla para obtener una leche de vaca especial para elaborar el queso de Mahón. Al mismo tiempo, la sucesión de pastos, necesarios para la obtención de la leche, contribuyen con un gran valor paisajístico y son un elemento clave en el mantenimiento de la declaración de reserva de la Biosfera.

IRTA Ganadería Leche Alimentación Seguridad alimentaria Sostenibilidad Quesos Mahón Coinga