Profesionales del sector quesero navarro han recibido formación técnica en queserías, con una duración de 31 horas distribuidas a lo largo de siete jornadas.
Cada año, el programa formativo del Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (Intia) relativo a queserías presenta nuevas propuestas. En esta ocasión ha incluido jornadas de especialización en queserías (el afinado y la maduración del queso, fermentos autóctonos, experiencias de venta online, limpieza y desinfección –Listeria– y envasado de quesos); curso de buenas prácticas de manipulación e higiene en la industria láctea (formación válida para la manipulación de alimentos); curso práctico de elaboración de otros tipos de quesos (innovación en la transformación para poder ofrecer una gama más amplia de productos como yogures, postres, etc.); curso de tomadores de muestras de leche cruda (Letra Q: Leche cruda de vaca, Trazabilidad y Qualidad); y jornada de especialización ganadera (cómo producir leche de oveja de calidad y mantenimiento y revisión de la máquina de ordeño).
Es necesario destacar por un lado, la reconocida solvencia y experiencia de la plantilla de ponentes de estas jornadas, formado por personal técnico de Leartiker, Alvo, Kersia, Lactiker, Artzai-Gazta y de Intia y un gran maestro quesero y afinador con más de 30 años de experiencia) y por otro, las características del alumnado, en su gran mayoría elaboradores procedentes de pequeñas queserías que mantienen su propia explotación.
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