Mercado lácteo
Industria
LA COMISIÓN EUROPEA APUNTA QUE EN EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2025 SE PRODUJO UN AJUSTE
EN LOS PRECIOS DE LAS PRINCIPALES COMMODITIES LÁCTEAS EN EUROPA. EN ESPAÑA, EL
MINISTERIO DE AGRICULTURA SEÑALA QUE EL CONSUMO DE LÁCTEOS SE MANTIENE, PERO CON
SIGNOS CLAROS DE AJUSTE INTERNO Y CON DIFERENCIAS ENTRE LAS DIFERENTES CATEGORÍAS.
E l mercado lácteo europeo inicia 2026 en una fase
de ajuste y normalización, tras un 2025 marcado
por precios elevados en origen, un repunte en la
producción de leche como materia prima superior
a lo inicialmente previsto y una creciente volatilidad en
los mercados internacionales.
Los últimos datos publicados por la Comisión Europea,
a través del Milk Market Observatory, y que recoge la
nueva edición del barómetro del sector lácteo de la Federación
Nacional de Industrias Lácteas (Fenil), muestran
que, a partir del segundo semestre de 2025, se produjo una
corrección significativa en los precios de las principales
commodities lácteas en la Unión Europea, con descensos especialmente
acusados en referencias como la mantequilla
y las leches en polvo. Esta evolución se ha ido trasladando
progresivamente al precio de la leche pagado a los gana-
INDUSTRIAS LÁCTEAS ESPAÑOLAS Nº 538 10
Mercado lácteo
Industria
LA COMISIÓN EUROPEA APUNTA QUE EN EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2025 SE PRODUJO UN AJUSTE
EN LOS PRECIOS DE LAS PRINCIPALES COMMODITIES LÁCTEAS EN EUROPA. EN ESPAÑA, EL
MINISTERIO DE AGRICULTURA SEÑALA QUE EL CONSUMO DE LÁCTEOS SE MANTIENE, PERO CON
SIGNOS CLAROS DE AJUSTE INTERNO Y CON DIFERENCIAS ENTRE LAS DIFERENTES CATEGORÍAS.
Arranca el 2026 en fase de ajuste, tras un año de alta volatilidad
deros en los distintos Estados miembros, reflejando un
proceso de reequilibrio entre oferta y demanda.
En la Unión Europea, el ajuste de precios se ha visto reforzado
por un entorno comercial más complejo, marcado
por la fortaleza del euro, la elevada oferta de los competidores
globales y la reciente introducción de aranceles por parte
de EEUU y de China, que añaden presión adicional sobre las
exportaciones (European Commission. Short-term outlook
for EU agricultural markets. Brussels: DG AGRI; 2025).
España: presión sobre el consumo
y límites de absorción del mercado
En España, la evolución del mercado lácteo se enmarca
en un contexto de pérdida acumulada de poder adquisitivo
de los hogares, que condiciona de forma directa la capacidad
del mercado para absorber nuevas tensiones de
precio en los productos básicos.
Según los datos del Instituto Nacional de Estadística,
la inflación acumulada desde 2020 supera el 22 por ciento,
mientras que los salarios han crecido en torno al diecisiete
por ciento en el mismo periodo. Esta brecha se traduce en
una reducción efectiva de la renta real disponible y afecta
de manera especialmente intensa a la cesta de la compra,
donde los alimentos han registrado incrementos muy superiores
a la media del IPC (Instituto Nacional de Estadística.
Índice de Precios de Consumo: series históricas
2020-2025. Madrid: INE; 2025).
En estecontexto, los datos del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación muestran que el consumo de
leche y alimentos lácteos en los hogares se mantiene en
términos agregados, pero con signos claros de ajuste interno
y con diferencias entre las diferentes categorías. Las
ventas de leche líquida envasada registran descensos moderados
en volumen, mientras que categorías como el
queso o las leches fermentadas presentan un mejor comportamiento
relativo, reflejando una mayor selectividad
en las decisiones de compra (Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación. Panel de Consumo Alimentario en
Hogares. Madrid: MAPA; 2025).
Un desequilibrio global entre oferta
y demanda que se prolonga hasta 2026
A nivel global, el año 2025 ha estado caracterizado por
una expansión significativa de la oferta mundial de leche
como materia prima. Según la actualización del cuarto trimestre de 2025
de Rabobank, la producción conjunta de los siete principales exportadores
mundiales –Unión Europea, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia,
Brasil, Argentina y Uruguay– creció un 2,2 por ciento interanual,
alcanzando niveles récord en el tercer trimestre del año (Rabobank. Global
Dairy Quarterly Q4 2025. Utrecht: Rabobank Research; 2025). Este
crecimiento no se limitó al volumen de leche, sino que vino acompañado
de un aumento relevante de los sólidos lácteos, intensificando la presión
sobre los mercados de mantequilla, queso y leche en polvo. Factores
como los costes de alimentación del ganado relativamente favorables,
la mejora de la eficiencia productiva y unas condiciones meteorológicas
más benignas, permitieron sostener la producción, incluso en un contexto
de debilitamiento de los precios en origen.
Rabobank subraya que, en la UE y en el Reino Unido, los flujos
de leche alcanzaron máximos históricos en 2025, impulsando la acumulación
de stocks. En paralelo, otros grandes exportadores reforzaron
el exceso de oferta global. Nueva Zelanda registró uno de los
meses de octubre con mayor producción de su historia, mientras que
Estados Unidos también mantuvo un crecimiento sólido de la producción.
Demanda internacional contenida
y tensiones comerciales
Este incremento de la oferta no ha venido acompañado de un crecimiento
equivalente de la demanda. En China, los bajos precios en
origen y una demanda interna débil han llevado a una estabilización
de la producción, con un crecimiento limitado a grandes explotaciones
más eficientes. Rabobank anticipa que el país no recuperará un
papel expansivo relevante en el comercio lácteo internacional hasta,
al menos, 2027 (Rabobank. Global Dairy Quarterly Q4 2025. Utrecht:
Rabobank Research; 2025).
Precios de materias primas
y horizonte de recuperación
Según Rabobank, la debilidad de los precios de las principales materias
primas lácteas se mantendrá durante buena parte de 2026, especialmente
en el caso de la mantequilla, afectada por elevados
niveles de existencias, mayores importaciones y dificultades en el
frente exportador. Aunque el queso podría mostrar una recuperación
más temprana, esta dependerá de la reducción previa de los inventarios
de mantequilla y leche en polvo, dada la naturaleza altamente
interconectada del sistema lácteo (Rabobank. Global Dairy Quarterly
Q4 2025. Utrecht: Rabobank Research; 2025).
En este contexto, el banco prevé una recuperación gradual de los
precios, con un retorno a niveles cercanos a los promedios históricos
hacia finales de 2026, una vez que el mercado absorba el exceso de
oferta y la demanda muestre señales más firmes de recuperación.
Estabilidad y previsibilidad,
ejes para el nuevo ejercicio
Los organismos europeos coinciden en que
la fase actual forma parte del funcionamiento
normal del mercado tras un periodo de tensiones
excepcionales, marcado por un fuerte crecimiento
de la oferta mundial. La estabilidad y
la previsibilidad son elementos esenciales para
garantizar el equilibrio de la cadena, proteger
el consumo y favorecer una evolución sostenible
del sector (European Commission. EU milk
prices and margins. Brussels: DG AGRI; 2025).
A medio plazo, las perspectivas de la Comisión
Europea apuntan a un mercado lácteo cada
vez más segmentado, con oportunidades de
creación de valor ligadas a la diferenciación, la
innovación y la sostenibilidad, siempre en coherencia
con la capacidad real de absorción del
mercado y con la situación económica de los
hogares (European Commission. Agricultural
outlook 2025–2035. Brussels: DG AGRI; 2025).
En este contexto, Fenil apuesta por la sostenibilidad
y estabilidad económica de toda la
cadena láctea, empezando por los ganaderos,
de manera que se garantice al máximo la viabilidad
de la producción de leche como materia
prima en España, que ya tiene un déficit del
30 por ciento de las necesidades nacionales.
