Junto a CNTA, varias empresas han probado los beneficios de este nuevo concepto de calidad y seguridad alimentaria y aplicarlos a diferentes fases de sus procesos. El centro tecnológico pone en marcha tres servicios, con el fin de que más empresas comprueben si pueden aprovecharse de estas ventajas.
Tomar decisiones basadas en datos y ahorrar tiempo son dos de las ventajas que la calidad y seguridad alimentaria 4.0 puede aportar en el día a día de las empresas. La industria agroalimentaria sigue avanzando pasos hacia este nuevo paradigma de calidad y seguridad alimentaria y existen ya varios ejemplos en los que Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha trabajado con resultados positivos, desde modelos predictivos de vida útil en fruta hasta sistemas de medición de calidad en tiempo real, validados por empresas en sus mismas líneas de producción. Para continuar en este camino, el Instituto abre la posibilidad de que muchas más las empresas puedan probar si estas ventajas están a su alcance. Para ello, ha puesto en marcha una serie de servicios en los que además, cabe la posibilidad de financiación al cien por cien para pymes.
Calidad y seguridad alimentaria 4.0
La calidad y seguridad alimentaria 4.0 se basa en la aplicación de tecnologías de visión, como la imagen hiperespectral o el infrarrojo cercano (NIR), con otras digitales como la Inteligencia Artificial (IA) y el Internet of Things (IoT), en combinación con la ciencia del dato para avanzar en la calidad y seguridad alimentaria del futuro. Su implementación permite el ahorro de tiempo, la capacidad de generar modelos predictivos, la no destrucción de la muestra y la toma de decisiones en base a datos.
Ejemplos que pueden inspirar
Entre los casos en los que estas ventajas han sido testadas con éxito con la participación de CNTA, está el de la empresa aceitera Urzante, que ha podido validar en sus instalaciones el uso de un dispositivo NIR portátil que le ayuda a medir, en tiempo real, e in situ, parámetros como la humedad, la grasa y la madurez de las aceitunas a su recepción en almazara. Con esos datos, la empresa puede determinar prácticamente en ese mismo momento qué aceitunas escoge y qué precio paga por ellas al agricultor en función de su calidad. Otro caso destacable es el de la medición de parámetros de calidad de tomate en tiempo real mediante el uso de dispositivos NIR, en el que CNTA desarrollo los modelos y los equipos que fueron testados con éxito por Grupo La Caña en su línea de envasado de tomate Cherry y por la entidad italiana ARCA en campo. Además, se ha podido realizar una medición en continuo de parámetros de humedad en productos horneados, acelerando así la toma de decisiones sobre el proceso por no tener que enviar muestras al laboratorio, o la predicción de vida útil con precisión de días de frutas como la nectarina, el melocotón, la pera o el mango.
Probar y valorar sus beneficios
Para que más empresas agroalimentarias puedan probar si la calidad y seguridad alimentaria 4.0 es aplicable a su negocio, CNTA ha dispuesto tres tipologías de servicio. En concreto, ofrece un diagnóstico inicial para conocer los productos, procesos y retos concretos de las empresas y determinar qué se puede medir y cómo hacerlo. Por otro lado, se oferta una prueba de concepto que tiene como objetivo diseñar un sistema de calidad y seguridad alimentaria 4.0 y testar, con un número limitado de muestras, si puede funcionar. En el siguiente nivel, estaría la validación de sistemas, que determinará si el sistema desarrollado funciona en un entorno industrial real o simulado.
Dependiendo del caso concreto de cada empresa, estos tres servicios se podrán contratar de forma independiente o planteados como un recorrido completo. Además, en el marco del proyecto europeo IRIS-EDIH, las pymes tienen la posibilidad de financiarlos al cien por cien. CNTA ha habilitado una página web dirigida a aquellas empresas interesadas en participar en el programa o en obtener más información acerca del mismo y de los casos de éxito logrados hasta el momento.