Nuevo cultivo starter diseñado para queso blanco de estilo mediterráneo

04/01/2018
Nuevo cultivo starter diseñado para queso blanco de estilo mediterráneo

Chr. Hansen. ayuda a los fabricantes de queso a garantizar la diferenciación de sus productos con el lanzamiento de DVS White Flora, tres cultivos que facilitan la formación de ricas notas aromáticas en el queso blanco. Dicha categoría de producto es la que presenta un mayor crecimiento a nivel mundial, con un aumento medio anual del cinco por ciento. Para estar a la altura de esta demanda, los productores han de mejorar constantemente la calidad de sus productos, así como la eficiencia de la producción. “Los queseros obtendrán un producto de alta calidad a la vez que se les brinda una gran flexibilidad, ya que el cultivo se puede utilizar con leche normal y con leche concentrada por ultrafiltración”, explica Jens Skytte Soerensen, director de Desarrollo Comercial de queso blanco del fabricante danés de cultivos y enzimas para alimentación.

La primera fase de la elaboración de queso es fermentar el azúcar de la leche en ácido láctico mediante un cultivo starter. Aquí es donde los fabricantes pueden beneficiarse de DVS White Flora y lograr un perfil organoléptico complejo y el desarrollo de aromas exquisitos durante la fermentación. Las cepas utilizadas en el nuevo sistema de cultivo están caracterizadas y escogidas con esmero para garantizar un rendimiento constante. Los tres sistemas de cultivos de la serie DVS White Flora logran la misma acidificación altamente controlada y tienen la misma tolerancia a la sal y la temperatura. “Tanto si se quiere lograr notas más mantecosas, ligeramente ácidas o parecidas al yogur, como si se busca alterar la sensación en boca del queso blanco, se cuenta con la ayuda de nuestra oferta de cultivos y enzimas”, concluye Jens Skytte Soerensen.

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